Dé Smaak Karavaan: nieuw foodconcept Nederlands Openluchtmuseum

‘Het uitgangspunt voor dit nieuwe concept was de zakelijke gast die regelmatig vroeg naar iets in de stijl van een foodtruckdiner met een festivalsfeertje. Lekker buiten en geschikt voor grotere groepen’, zegt Paul. ‘Er is veel behoefte om samen te zijn. Wat is er nu meer verbindend dan eten en drinken!’

‘Het picknickplein voor Loods Goes, met een stretchtent en een bar, is daar een superplek voor’, vult Amber aan. Omdat de samenwerking met verschillende externe leveranciers tijdens de coronaperiode en de Zomeravonden al eerder een groot succes bleek, rolde er al snel een concept uit de denktank waarin de samenwerking met verschillende partners voortgezet kon worden. Amber: ‘Met de samenwerking met cateringbedrijf Dé Smaakcateraar uit Gendt versterken we elkaar en wordt ons aanbod diverser.’

Smaken uit alle windstreken

‘We bereiden alles zoveel mogelijk met lokale ingrediënten, waarvan een groot deel zelfs van het museumterrein zelf komt’, vertelt Amber. ‘Uiteraard geven we alles een eigentijdse twist.’ Zo zijn de gerechten die geserveerd worden in basis plantaardig, maar kan additioneel voor vis of vlees gekozen worden. De gerechten zijn gebaseerd op smaken uit alle windstreken, waardoor er altijd voor iedereen iets lekkers bij zit.

Alsof je naar een foodtruckfestival gaat!

Paul: ‘We hebben een SRV-wagen aangeschaft en hebben naast foodtrucks zelfs een mobiele veldkeuken om in te zetten. Daarnaast hebben we een pop-up concept, waardoor we in totaal een viertal keukens naast elkaar kunnen neerzetten. Samen bieden die keukens een heel gevarieerd menu, waar we van een typisch Nederlands AGV’tje naar gerechten met Molukse, Surinaamse en Indonesische invloeden gaan. Juist voor grote gezelschappen werkt dit concept ideaal, we houden een ondergrens van 200 personen aan. Het voelt voor de gast een beetje alsof ze naar een foodtruckfestival gaan, maar dan de zakelijke variant met collega’s.’

Zoveel mogelijk met eigen producten

Binnen de 44 hectare groen die het Nederlands Openluchtmuseum rijk is, horen naast 100 historische gebouwenook een eigen moestuin, appel- en perenbomen, een kruidentuin. Amber: ‘We werken voor alle gerechten zoveel mogelijk met onze eigen producten, uit het seizoen. Deze producten verwerken we op dagbasis. Maar we kweken – in samenwerking met sociale en circulaire oesterzwamkwekerij SpijkerZwam - bijvoorbeeld ook oesterzwammen op ons eigen koffiedroes. In het ketenproces proberen we zoveel mogelijk de circulariteit op te zoeken.’

Congrestival? Maak zelf een programma rondom Dé Smaak Karavaan

Paul: ‘De vorm die je kiest voor je zakelijke bijeenkomst, is een onderdeel van het resultaat dat je voor ogen hebt. Eten is een manier om lekker informeel buiten de gebaande paden te treden, gasten hebben met dit concept veel meer contact met elkaar dan als ze statisch aan een tafel zitten. Opdrachtgevers kunnen zelf een programma vormgeven rondom Dé Smaak Karavaan, waardoor er bijvoorbeeld een informeel congrestival ontstaat. De inhoud is bij het Openluchtmuseum allemaal aanwezig, waardoor er mooie linkjes tussen het doel van een bijeenkomst en de thematiek van ons museum te verzinnen zijn. Wij leggen daar de passende puzzelstukjes bij!’

Arnhem Proeft!

Van 27 tot 30 juni staat Het Nederlands Openluchtmuseum op het culinaire evenement Arnhem Proeft! Amber: ‘De veelzijdigheid van Nederland zie je terug in het museum en ook in de keuken en de gerechten die we klaar maken. We zoomen daar in op de Indonesische, Surinaamse en Molukse keuken als onderdeel van de Nederlandse geschiedenis. We serveren daar gerechten die je terugvindt in ons foodbook.’ Paul: ‘Het is voor ons een leuke en laagdrempelige manier om te laten zien dat je bij ons dingen kunt organiseren en dat de mogelijkheden uitgebreider zijn dan dat mensen vaak denken.’

Tekst: Mahlee Plekker

Fotografie: Linde Berends